Melayu
Views:0 Pengarang:Pembungkusan besar Masa Terbitkan: 2020-07-24 Asal:Grand Packing
Minyak zaitun mengandungi 65-90% asid lemak tak tepu. Angka ini lebih besar daripada itu dalam minyak yang boleh dimakan. Malah, minyak zaitun tidak hanya dapat membekalkan tenaga yang besar, tetapi juga menyesuaikan nisbah antara kolesterol lipoprotein berkepadatan tinggi dan kolesterol lipoprotein berkepadatan rendah dalam darah. Secara khusus, minyak zaitun yang boleh dimakan dapat meningkatkan kepekatan kolesterol lipoprotein berkepadatan tinggi (yang bermanfaat) dan mengurangkan kepekatan kolesterol lipoprotein berkepadatan rendah (yang berbahaya). Dalam kes ini, jumlah kolesterol lipoprotein boleh sederhana.
Minyak zaitun mengandungi 3.5-22% asid lemak tak tepu, yang boleh dibahagikan kepada asid lemak ω-3 (asid linolenik terutamanya) dan asid lemak ω-6 (asid linoleik terutamanya). Asid lemak ini diperlukan untuk tubuh manusia tetapi tidak dapat disintesis secara fisiologi. Atas sebab ini, mereka juga dipanggil asid lemak penting. Ia telah dijumpai melalui dekad penyelidikan mengenai asid lemak penting dalam bidang perubatan di seluruh dunia bahawa apabila nisbah antara ω-3 dan ω-6 adalah 1: 4, manusia dapat menjaga kesihatan dan tidak jatuh sakit. Di samping itu, nisbah dalam asid lemak penting adalah sama seperti dalam susu manusia.
Pada bulan Ogos, 2003, Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S., atau FDA, mengeluarkan kenyataan mengenai minyak zaitun: pengeluar minyak zaitun dibenarkan menandakan label bahawa 23g minyak zaitun sehari membuat penyakit jantung koronari jauh. Asid lemak tak jenuh yang terkandung dalam minyak zaitun secara berkesan dapat mengurangkan risiko penyakit. Kenyataan ini sebenarnya jarang berlaku untuk FDA.
1) Senarai Kandungan
Asid lemak tepu | Asid palmitik | 7.5-20.0% | |
Asid Stearic | 0.5-5.0% | ||
Asid Arakhidik | <0.8% | ||
Asid behenik | <0.3% | ||
Asid Myristic | <0.1% | ||
Asid lignokerik | <1.0% | ||
Asid lemak tak tepu | Asid lemak tak jenuh | Asid oleik | 55.0-83.0% |
Asid palmitoleik | 0.3-3.5% | ||
Asid lemak tak tepu | Asid linoleik | 3.5-21.0% | |
Asid linolenik | <1.5% | ||
2) Setiap 100 gram minyak zaitun mengandungi 0.03-0.36mg β-karoten (sejenis anti-oksidan semulajadi), 1.2-43mg ve, dan beberapa vitamin larut lemak, termasuk VA, VD, VF dan VK. Kesemua mereka adalah nutrien penting untuk organ manusia.
3) Minyak zaitun juga kaya dengan squalene, flavonoid dan sebatian polifenol. Mereka dapat menguatkan imuniti manusia dan anti-usia.
4) Jadual berikut boleh menjadi rujukan untuk nutrien yang terkandung dalam minyak zaitun (data berasal dari pangkalan data pemakanan nasional USDA)
Nutrien | Unit | Kandungan setiap 100g | Kesalahan biasa |
Tenaga | Cal | 884 | 0.000 |
Tenaga | KJ | 3699 | 0.000 |
Mineral | |||
Kalsium | mg | 1 | 0.189 |
Besi | mg | 0.56 | 0.081 |
Magnesium | mg | 0 | 0.050 |
Potasium | mg | 1 | 0.149 |
Natrium | mg | 2 | 0.323 |
Vitamin | |||
Vitamin b | mg | 0.3 | 0.000 |
Betaine | mg | 0.1 | 0.000 |
Vitamin E (α-tokoferol) | mg | 14.35 | 1.535 |
Vitamin E (β-tokoferol) | mg | 0.11 | 0.052 |
Vitamin E (γ-tokoferol) | mg | 0.83 | 0.184 |
Vitamin k | mg | 60.2 | 0.000 |
5) Sifat fizikal dan kimia lain minyak zaitun
Penyerapan cahaya | 270nm <0.22, ΔK <0.01, 232nm <2.5 (minyak zaitun tambahan dara) |
Takat lebur | -6 ° C (21 ° F) |
Takat didih | 300 ° C (572 ° F) |
Titik asap | Minyak zaitun dara: 190 ° C (374 ° F) Minyak zaitun halus: 210 ° C (410 ° F) |
Perkadaran pada 20 ° C | 0.09150-0.09180 |
Kelikatan pada 20 ° C | 84cp |
Haba tertentu | 2.0kj/(kg · ° C) |
Kekonduksian haba pada 20 ° C | 0.17 |
Kepelbagaian pada 20 ° C | 3.1 |
Ketumpatan pada 20 ° C | 920kg/m3 |
Kapasiti haba volumetrik pada 20 ° C | 1.650 106 m2/s |
Diffusivity termal pada 20 ° C | 10*10-8 m2/s |
Indeks refraktif | Minyak zaitun dara dan halus: 1.4677-1.4705 Olive Pomace Oil: 1.4680-1.4707 |
Nilai iodin | Minyak zaitun dara dan halus: 75-94 Minyak pomace zaitun: 75-92 |
Nilai saponifikasi | Minyak zaitun dara dan halus: 184-196 Minyak pomace zaitun: 182-193 |
