Apakah maksud keasidan minyak zaitun?

Walaupun kita selalu bercakap mengenai minyak zaitun, terutama mengenai pembungkusannya Mesin pembungkusan lepuh atau mesin pengisian dan pengedap cecair, Pengenalan tidak menyentuh keasidan minyak zaitun. Jadi, apakah keasidan minyak zaitun? Adakah lebih baik untuk minyak zaitun mempunyai keasidan yang lebih rendah?

Keasidan minyak zaitun sebenarnya merujuk kepada peratusan berat asid lemak bebas dalam minyak zaitun, iaitu kandungan asid lemak bebas dalam minyak zaitun 100 g. Ia adalah indeks kritikal untuk menilai kualiti minyak zaitun.

Jika mengandungi hanya asid semulajadi, minyak zaitun boleh menjadi keasidan serendah mungkin. Minyak zaitun keasidan tinggi boleh dioksidakan dengan mudah dan longgar kesannya. Sebaliknya, keasidan yang rendah juga boleh disebabkan oleh pemprosesan pos. Sebagai contoh, minyak zaitun halus adalah keasidan yang rendah dan mempunyai sedikit nilai pemakanan. Oleh itu, tanpa pemprosesan pasca, keasidan yang lebih rendah adalah lebih baik.

Selain itu, apakah keasidan yang paling sesuai untuk minyak zaitun? Memandangkan standard Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa dan Negara Kesatuan Eropah, selamat untuk minyak zaitun tambahan untuk mempunyai keasidan yang lebih rendah daripada 0.8 dan untuk minyak zaitun dara mempunyai keasidan yang lebih rendah daripada 2.0. Selain itu, keasidan kedua -dua jenis minyak zaitun adalah semulajadi, jadi lebih baik untuk menjadi lebih rendah.

Terdapat juga beberapa petua untuk pengenalan minyak zaitun. Pertama sekali, minyak zaitun yang berkualiti kelihatan cerah, biasanya dalam cahaya kuning, hijau-hijau, biru-hijau, biru dan bahkan biru hitam. Tetapi minyak zaitun yang kasar adalah keruh, tidak berkilat dan gelap. Kedua, minyak zaitun yang baik berbau buah -buahan manakala minyak zaitun yang buruk berbau busuk, apak dan logam. Akhir sekali, kita dapat merasai mereka. Bekas rasa licin dengan kepahitan dan beberapa pedas dan tidak merengsakan tekak. Tetapi merasa yang terakhir, kita boleh merasakan sama ada atau tidak.